| 中文別名 | 山梨酸；1,3-戊二烯-1-羧酸；2,4-己二烯酸 |
| CAS號 | 110-44-1 |
| 分子式 | C6H8O2 |
| 分子量 | 112.13 |
| 化學性質 | 白色至淡黃色針狀結晶或粉末，有特臭，對空氣敏感。在空氣中長期放置會氧化變色。易溶于乙醇，溶于乙醚，極微溶于水。 |
| 用途 | 霉菌和酵母菌的抑制劑；食品防霉劑；干性油類變性劑；殺菌劑。 |
| 貯存條件 | 密封保存 |
| 包裝規格 | CP-025G |
| 標準號：Q/HXSJ 276—2019 | 品名：山梨酸 | ||||
| 序號 | 名 稱 | 單位 | 運算符 | 化 學 純 | 實 驗 試 劑 |
| 1 | 含量（C6H8O2） | % | ≥ | 99.0 | 98.0 |
| 2 | 熔點范圍 | ℃ | 132.0～134.0（1.5） | 132.0～134.0 | |
| 3 | 乙醇溶解試驗 | 合格 | 合格 | ||
| 4 | 灼燒殘渣（以硫酸鹽計） | % | ≤ | 0.1 | 0.1 |
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